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Pan dulce tradicional



La incomparable distinción de un pan elaborado en casa que cumple con todos los requisitos de la clásica receta.

El pan dulce debe prepararse con 3 o 4 días de anticipación para que, al momento de servirlo, los sabores se hayan equilibrado y concentrado.

Ingredientes:

1 kg de harina tipo 0000 o Gluten

6 huevos

1 c.dta de extracto de malta

250 grs.de manteca

1 sobre de Levadura Levex

1 copita de coñac

250 grs. de azucar rubia

125 cc. de leche

Ralladura de la piel de 1 naranja

250 gr. de nueces y almendras

200 gr. de frutas glaseadas

100 grs. higos glaseados


Preparación:

Precalentar el horno a temperatura mínima (120 *C). Picar las frutas secas y cortar en daditos los higos y las frutas glaseadas.

Disolver el extracto de malta en la leche tibia. Agregar el coñac y la piel de naranja.

Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema. Añadir los huevos, mezclar muy bien y una vez que se ligue la preparación incorporar la preparación anterior.

Agrgar la harina poco a poco junto con el sobre de levadura Levex y amasar hasta obtener una masa ligera y liviana. Si fuera necesario, agregar a la masa un poco mas de leche tibia.

Espolvorear la masa con harina, dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Cortar la masa golpeandola con las manos. Estirarla sobre la mesada y distribuirle encima las frutas y los higos. Arrollarla con un amasado suave.

Dividir la masa en porciones y acomodar en moldes para pan dulce.

Realizar un corte en cruz sobre la superficie y dejar leudar por segunda vez hasta que vuelva a duplicar su volumen.

Cocinar, siempre a fuego mínimo, durante 1 hora. Retirar y pincelar en caliente con almíbar o miel clarificada.

Decorar con azucar decorativa en granas, cerezas al marrasquino, castañas y frutas a eleccion.