Hamburguesas de Mijo

Ingredientes:

250 grs. de mijo
2 huevos1 cebolla picada1 morrón picado1 diente de ajo machacado1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de perejil picado1/2 taza de pan ralladoSal y pimienta: a gustoAceite: cant. necesaria


Preparación:

Fría la cebolla, el morrón y el ajo. Agregue 1 litro de agua tibia, el mijo y la salsa de soja. Condimente con sal y pimienta. Cocine el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un puré. El tiempo de cocción del mijo variará según el que compre.Al enfriarse, agrege los huevos batidos. Forme una masa y dele forma de milanesas, pasándolas luego por el pan rallado. Fríalas de ambos lados, luego retire, y cúbralas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado. Gratine en horno caliente.


Fuente http://www.vegetomania.com/

Buñuelos de espinaca

En una procesadora colocar:
2 paquetes de espinaca limpias pasadas por agua caliente
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
1/2 manzana verde

En un bol, cacerola o recipiente cualquiera:
2 huevos enteros
1 taza de harina de gluten

1/2 taza avena instantanea
leche (la cantidad necesaria para formar una mezcla espesa.


Juntar ambas mezclas y formar una pasta espesa como para buñuelos, condimentarl con sal, oregano y una cucharadita pequeña de azucar.

En el caso de que se friten, utilizar aceite alto oleico, otra opcion es dejar la pasta con mayor consistencia para hornearlos.

Dato: la cantidad de leche y de harina pueden variar segun se absorva mas o menos la pasta.

Pan dulce tradicional

La incomparable distinción de un pan elaborado en casa que cumple con todos los requisitos de la clásica receta.

El pan dulce debe prepararse con 3 o 4 días de anticipación para que, al momento de servirlo, los sabores se hayan equilibrado y concentrado.

Ingredientes:

1 kg de harina tipo 0000 o Gluten

6 huevos

1 c.dta de extracto de malta

250 grs.de manteca

1 sobre de Levadura Levex

1 copita de coñac

250 grs. de azucar rubia

125 cc. de leche

Ralladura de la piel de 1 naranja

250 gr. de nueces y almendras

200 gr. de frutas glaseadas

100 grs. higos glaseados


Preparación:

Precalentar el horno a temperatura mínima (120 *C). Picar las frutas secas y cortar en daditos los higos y las frutas glaseadas.

Disolver el extracto de malta en la leche tibia. Agregar el coñac y la piel de naranja.

Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema. Añadir los huevos, mezclar muy bien y una vez que se ligue la preparación incorporar la preparación anterior.

Agrgar la harina poco a poco junto con el sobre de levadura Levex y amasar hasta obtener una masa ligera y liviana. Si fuera necesario, agregar a la masa un poco mas de leche tibia.

Espolvorear la masa con harina, dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Cortar la masa golpeandola con las manos. Estirarla sobre la mesada y distribuirle encima las frutas y los higos. Arrollarla con un amasado suave.

Dividir la masa en porciones y acomodar en moldes para pan dulce.

Realizar un corte en cruz sobre la superficie y dejar leudar por segunda vez hasta que vuelva a duplicar su volumen.

Cocinar, siempre a fuego mínimo, durante 1 hora. Retirar y pincelar en caliente con almíbar o miel clarificada.

Decorar con azucar decorativa en granas, cerezas al marrasquino, castañas y frutas a eleccion.

Pan de Cristo (Stollen)

Esta receta es una preparación típica de la repostería dcentroeuropea.
Toda la intensidad de su sabeor se advierte cuando se lo guarda, envuelto en pañel de celofón, durante 2 o 3 días. Es así como los aceites de las frutas le otrogan el sabor tan característico a la masa.

Ingredientes:

500 gr. de harina tipo 0000 1 copita de cognac Ralladura de la piel de 1 limón
1 sobre de levadura Levex 60 gr. de azucar 1 cdita. de cardamomo
150 cc. de leche tibia 2 yemas y 1 huevo entero 100 gr. de almendras peladas
150 gr. de manteca blanda 1 pizca de sal 100 de nueces picadas
100 de castañas de caju 100 gr. de frutas glaseadas Azucar para decorar a gusto

Preparación:

Mezclar la harina con el azucar y la sal. Hacer un hueo en el centro e incorporar la manteca, las yemas, el huevo entero y la ralladura de limón. Ligar los ingredientes, espolvorear la levadura Levex, agregar el cognac y añadir la harina de a poco.

Volcar sobre la mesada enharinada y amasar estirando la masa con la palma de la mano y enrollandola sobre sí misma. Enharinar la mesada durante el amasado para equilibrar la humedad. Formar el bollo y dejarlo leudar.

Estirar la masa con los dedos otorgándole forma rectangular. Distribuír sobre la superficie el cardamomo, las frutas secas y glaseadas. Presionar para adherirlas. Dejar libre de frutas uno de los extremos (3 a 4 cm.) del rectángulo.

Arrollar la masa rellena sin presionarla y de manera que sobresalga el borde libre de frutas. Precalentar el horno a temperatura moderada (160 *C). Acomodar el Stollen sobre una placa antiadherente y dejarlo leudar durante media hora.

Pincelarlo con huevo ligeramente batido y cocinarlo durante, aproximadamente 45 minutos. Durante la cocción, pincelar varias veces con miel. Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y decorar con frutas secas, azúcar decorativa en granas o glasé.

Salsa crema de jenjibre y naranjas

Un frio domingo de invierno.
Como es costumbre nos levantamos tarde y no tenemos mucho tiempo -ni ganas- de pensar en preparar una comida elaborada.
Pero al ser dia domingo y en familia, tampoco es logico comer sandwich... aqui mi propuesta.

Comen 3 personas y tardamos 1 hora exacta en preparar todo y presentarlo a la mesa.

1 etapa:
En una sarten de teflon colocamos dos gotitas de aceite de oliva y sellamos tres supremas de pollo que previamente y cortamos en tiras finas (de esta manera se cocina mas rapido, unos 15 minutos y ya estan...).
Le agregamos un poco de pimienta negra -siempre en grano molida en el momento es mejor y nos brinda mas aroma-, una copita generosa de vino oporto o marsala y una cucharada de postre de semillas de fenogreco.

2 etapa: (mientras se va cocinando el pollo)
Preparamos una salsa de la siguiente manera:
Unas gotitas de aceite de oliva en un sarten y rehogamos tres cebollas de verdeo bien picaditas. A eso le agregamos una cucharada sopera de jenjibre fresco (pasado por rayador) y la cascara de una naranja cortada en tiritas o pasada por el rayador....
Como necesitamos liquido, aprovechamos y exprimimos el jugo de esa naranja.
A los 5 minutitos, le agregamos o bien un pote de crema de leche o si lo queremos hacer mas sano y menos grasoso... un trozo de tofu licuado con 1 cucharita de aceite (queda como crema de leche).

3 etapa:
Servir el pollo, salsear con la crema y si creemos que es poco.... acompañamos con un pure de papas al que le colocamos o bien curcuma o bien pimenton para darle un colorcito mas interesante -sin olvidarnos de la nuez moscada!-.

Lo hice el fin de semana pasado y gusto tanto que prontito lo repetire. El jenjibre con la naranja y la suavidad de la crema es fabuloso.

Espero les guste.

Laura

Arroz con algas nori

 

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas pequeñas
2 cucharadas soperas de nori molida
1 zanahoria
300 gr. de arroz yamani previamente hervido
2 cucharadas de salsa de soja
Sal

Preparacion:


Cortar las verduras en cuadraditos.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas, saltearlas durante 5 minutos, añadir el nori, y la zanahoria. Seguir salteando agregando el arroz hervido y removiendo durante 5 minutos más.
Agregar la salsa de soja, sazonar con sal, retirar del fuego.
Dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.

Albondigas de Tofu

Ingredientes:
125 grs. de tofu
Pan rallado ajo
Perejil picado
Unas gotas de salsa de soja
2 cucharadas de sésamo
Harina de Gluten
Aceite

Preparacion:
Desmenuzar el tofu con un tenedor, rallar la zanahoria y escurrir su jugo. Añadir al tofu. Dorar ligeramente el ajo con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja.

Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas. Si fuera necesario aumentar su consistencia añadir un poco de harina de gluten. Rebozar cada albóndiga con un poco de harina.

Calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

Pan integral

Ingredientes:

Cantidad para 2 panes:

- 1 Kg. de harina integral
- un sobre de levadura seca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 600 cc de agua tibia
- Sal

- Este pan es muy simple de realizar, se conserva varios días y además se puede congelar.

- Es muy bueno para todas aquellas personas que tengan problemas intestinales.

- Se forma un primer fermento con la mitad de la harina, la mitad del agua y la levadura.

- Se deja levar. Una vez que veamos que haya modificado su tamaño (mejor si lo duplica) le agregamos el aceite, el resto de la harina mezclada con la sal y el resto de agua.

- Se trata de formar un bollo, aunque mejor si queda más bien blando, todas las masas que llevan más agua son más esponjosas una vez cocidas pero también son mas difíciles de manejar.

- Ese bollo se deja también descansar para que duplique su tamaño, luego la masa se separa en dos partes y se coloca en moldes de budín aceitados, que ocupen hasta la mitad de la altura de éste.

- Se tapan con un plástico y se dejan levar nuevamente, verán que crece muy rápido, una vez levado se coloca en un horno a 230 grados mas o menos (de mediano a fuerte) y se deja ahi durante media hora.

- Cuando estemos a punto de sacarlo es bueno pincelarlo si se quiere con aceite para darle mejor aspecto.

- ¡¡Una vez fuera del horno se deja enfriar y listo!!

- ¡¡Atención!! las masas con levadura agrandan más su tamaño fuera del horno que dentro, por eso es bueno tener paciencia y dejarlo levar. La forma es solo sugerida, se puede también hacer redondo como el pan de campo o en porciones individuales.

Granola II

Granola casera rica:

Receta base:

3 tazas de avena tradicional o gruesa

1 taza de frutos secos*

1/2 cucharadita de canela+1/2 cucharadita de especias molidas, como clavo de olor, gengibre o cardamomo, etc. o bien la que ya viene mezclada

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite vegetal, o 1 de aceite y 1 de jugo de manzana

1/4 taza de miel, o fructosa o arrope.

1 taza de frutos deshidratados**

*una mezcla de nueces, almendras, nueces, semilla de sésamo, semillas de girasol, coco rallado, semillas de lino, etc. Hagánlo a su gusto

**pasas de uva, ciruelas secas, anana, pera, manzana deshidratada, etc.... Procuren cortalas en pedazos chicos, es mejor.

Preparación:

Se precalienta el horno a 160º. La bandeja de horno se aceita un poco o se le pone papel mantequilla.

En un bowl se mezcla la avena, especias, sal, frutos secos (los deshidratados no). En otro el aceite (y jugo si se quiere) con la miel o arrope; esa mezcla se pone en la de avena, mézclando muy bien para que todo quede cubierto. Esto se pone en la bandeja de horno, cuidando de que quede lo más liso posible. Entonces se pone en el horno por unos 25 minutos; se debe revolver de vez en cuando para que se tueste todo bien y no se queme. Se saca del horno y se deja enfriar; cuando esté frío se le echan los frutos deshidratados. La granola se puede guardar en un frasco hermético por varias semanas…

Granola I

La granola que se elabora con esta receta tiene una cualidad super interesante: ¡es muy crocante!

Ingredientes:

• 2 tazas de germen de trigo
• 6 tazas de avena gruesa o tradicional
• ½ taza de almendras, nueces o castañas
• ¾ taza de agua
• 1 ½ taza de miel o fructosa (en la misma proporción)
• ¼ de taza de aceite de girasol
• ½ taza de coco rallado
• Ralladura de dos limones
• Pasas de uva a gusto, anana, pera y manzana deshidratada

Preparación:

Unir todos los ingredientes secos, aparte licuar los ingredientes líquidos, luego agregarlo a los secos.
Mezclar hasta obtener un resultado homogéneo. Cocinar en horno moderado durante 1 ¼ aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar y agregar las pasas de uva.
Como ven es bastante sencillo, barato rico.

Croquetas de mijo

250 gr de mijo pelado
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de copos de trigo o una mas de harina
1 cebolla
1 huevo + otro para rebozar
2 cucharadas de salsa de soja
1 poquitin de perejil
pan integral rallado
aceite de oliva
sal

Lavar el mijo pelado, colarlo y hervirlo en una cacerola tapada a fuego bajo con dos tazas y media da agua aproximadamente, hasta que el agua se absorve. Una vez frio, agregue una o dos cucharadas de agua caliente, luego aplástelo bien con un tenedor (yo lo hice con el mazo del mortero), y añada el perejil picado, la cebolla finamente triturada, la harina, los copos, un huevo batido, la salsa de soja (según su gusto) y una pizca de sal.
Trabaje la mezcla hasta obtener una pasta muy compacta y de forma a las croquetas, que pasará por huevo envolvéndolas rápidamene en el pan rallado. En ese momento estarán listas para freírse en aceite caliente hasta que se doren bien y podrá servirlas con verduras salteadas o legumbres.

Sopa de lentejas turcas (naranjas)

Sopa de lentejas picante

Lentejas rojas 1/2 taza
Agua 1 lt
Cebolla picada fina 1
Jengibre rallado 1/2 cdta.
Manteca 2 cdas.
Papas grande, cortada en daditos 1
Tomate grandes 2
Cilantro molido (opcional) 2 cdtas.
Comino molido 1 cdta.
Cúrcuma 1/2 cdta.
Ají picante seco 1/2 cdta.
Coco rallado (opcional) 2 cdas.
Pimienta blanca, a gusto
Repollo blanco, rallado grueso 150 g

En la olla, coloque agua a hervir y cuando entre en ebullición, cueza las lentejas unos 20 min. hasta que estén tiernas, luego escúrralas bien. Si va a utilizar lentejas en conserva, no es necesario este paso, solamente escúrralas y reserve.
Mientras tanto, a fuego fuerte rehogue la cebollas y el jengibre con el ghee o o manteca o aceite hasta que estén doradas, cuidando que no se quemen. Baje el fuego a medio y agregue las papas y los tomates, deje cocer 7 más. Añada luego las especias y el coco y deje cocer 3 min., revolviendo con al cuchara de madera.
Luego incorpore las lentejas junto con 1 l. de agua y la pimienta y suba en fuego a fuerte para llevar la preparación a ebullición. Cuando esto ocurra baje el fuego, a lento, y deje cocer hasta que empiece, nuevamente, a hervir. En ese momento, agregue el repollo y sazone con la pasta de tamarindo; cueza, sin aumentar la llama, hasta que se ablande el repollo, más o menos 15 min.. Retire del fuego. En el momento de servir, puede decorar la sopera llena con cilantro o menta picados.
Puede preparar este plato con anticipación, guardarlo en la heladera hasta el momento de calentarlo para servir.
Si utiliza lentejas secas, primero lávelas bien poniéndolas en un bol con agua fría y elimine aquellas que floten en la superficie; ya que ello indica que están pasadas.

Salsa de Aduki con tahini

Salsa de azuki con tahini

aduki 3 partes
tahini 1 parte
sal marina a gusto
kombu.

Después de haberlas tenido en remojo durante una noche; poner los adukis al fuego en agua ligeramente salada con sal marina a la que se añadirá un trocito de kom­bu, lavado y desalado. Se cuecen a fuego muy bajo y tapadas durante un par de horas; deben volverse muy blandas. Se pasan por el molinillo de rejilla muy fina y se condimenta la crema con un poquito de tamari.
Después de haber añadido el tahini, remover rápidamente. Es excelente para las verduras, especialmente las cocinadas a la orien­tal, aunque también puede untarse en pan integral.

Frola con dulce de Aduki

Frola con Dulce de Aduki

2 tazas de harina de trigo integral superfina
1 taza de fécula de maíz
4 cucharadas de germen de trigo
1manzana
1huevo
1 cucharada de levadura de cerveza
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite
1 y 1/ 2 taza de leche de soja tibia
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla natural.

Relleno: DULCE DE POROTOS ADUKI,
Mezclar en el bol la harina con la fécula y el germen. Aparte, licuar la manzana junto con el huevo, la levadura, la miel, el aceite, la leche, la ralladura y la vainilla. Incorporar a la preparación anterior, uniendo todos los ingredientes hasta obtener una masa tierna.
Dejar descansar 30 minutos. Estirar con palote y forrar con ella un molde de tarta. Reservar un bollito.
Rellenar con el dulce de aduki. Estirar el bollito reservado, cortar tiras y formar un entretejido. Pintar con huevo batido y cocinar en horno de temperatura media entre 20 y 30 minutos.

DULCE DE POROTOS ADUKI
2 tazas de porotos aduki cocidos
cantidad necesaria del líquido de cocción de los porotos
1/2 taza de miel
1 cucharadita de ralladura de naranja
vainilla natural a gusto.

Licuar los porotos, aún calientes con la miel, adicionando parte del líquido de cocción. Retirar y cocinar a fuego suave junto con la vainilla, hasta lograr la consistencia deseada, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue. Retirar, perfumar con la ralladura y dejar enfriar.